2007 © Авалонторг
Новый вид суши стремительно завоевал популярность. Повара эксперементировали и в итоге появилось два стиля приготовления суши. Первый получил название Кансай, второй Эдо. Способ Кансай подразумевал собой смешивание приготовленного определенным способом риса с другими ингредиентами и укладывание в съедобные формы-упаковки. Суши, приготовленные способом Эдо, преставлялали собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.
Родиной суши считают страны Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней. А через несколько недель камни заменяли крышкой. В течение нескольких месяцев рис и рыба бродили, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Оставшийся рис напиминал клееобразную массу с неприятным запахом. Его выбрасывали или использовали для приготовления новой партии рыбы. Однако в настоящее время только несколько ресторанов в Токио маринуют рыбу подобным способом. Это вызвано тем, что суши из такой рыбы имеют очень специфический резкий запах. В 19 веке Япония перешла на более быстрый способ приготовления суши. Токийский повар Ёхэй Ханайт решил полностью отказаться от маринованной рыбы и стал подавать только сырую рыбу. Так процесс приготовления суши сократился до нескольких минут, в пртивовес месяцам долгих ожиданий при мариновании рыбы.
Немного из истории
Суши блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. Китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба».
Комментариев нет:
Отправить комментарий